Bors de miel Ciorba de burta Ciorba de crap Ciorba de dovlecei Ciorba de perisoare cu rosii Ciorba de portroace Ciorba de fasole Ciorba de salata verde Ciorba de sfecla Ciorba de varza Ciorba de urzici Supa de mazare verde Ciorba taraneasca Supa cu taitei Supa de rosii cu usturoi Supa de legume cu ciuperci Supa de vara Supa de rosii Zeama aita BORS DE MIEL Ingrediente: 1 kg de carne de miel cu os, 250 g ceapa, 200 g ceapa verde, 100 g morcovi, 150 g telina, 1 * bors, 30 g leustean, sare dupa gust. Dupa ce se portioneaza, carnea de miel se opareste, dupa care se trece sub jet de apa rece. Pentru intarirea gustului se poate folosi si capatana de la miel care se va crapa si se va lega pentru a nu se imprastia creierul in bors. Dupa ce se vor curata morcovii si telina, se vor taia bastonase de 2 cm si se pun la fiert in apa rece cu sare. Se adauga ceapa tocata marunt, dupa care se pun si bucatile de miel. Cand carnea este aproape fiarta se adauga borsul care a fost in prealabil dat in fiert si strecurat si ceapa verde care a fost taiata in bastonase si trasa in ulei. Se lasa sa dea in cateva clocote, dupa care se ia oala de pe foc, se adauga leusteanul tocat marunt si se acopera. sus... CIORBA DE BURTA Ingrediente: 1/2 kg burta curatata, 1/2 kg zarzavat de supa (morcov, patrunjel, telina), o ceapa mare (100 g), 6-8 catei de usturoi, o lamŒie, 1-2 galbenusuri, 100 ml smŒntŒna, circa 300 g oase vitel, leustean, patrunjel, telina (frunze). Mod de preparare: Se procura stomacul Œntreg, se taie Œn jumatate, spalŒndu-se apoi bine, scurs de apa, se presara apoi cu o lingurita cu vŒrf de bicarbonat cu care se freaca bine si se lasa pŒna a doua zi la rece. A doua zi, se va limpezi din nou Œn 2-3 ape reci, ramŒnŒnd alba si fara miros. Stomacul astfel curatat, se pune la fiert Œn 3 l de apa rece, Œmpreuna cu oasele de vitel si o lingurita rasa de sare. Fierbe Œn 3-4 ore sau chiar mai mult. Dupa circa 2 ore, se adauga zarzavatul si ceapa taiata Œn sferturi , fierbŒndu-se Œn continuare acoperite la foc mic, pŒna cŒnd se Œnmoaie bine burta, completŒnd cu apa atunci cŒnd aceasta scade. Burta fiarta se scoate din supa, se taie fŒsii de 1/2 cm pe lungime, iar acestea Œn bucati lungi de 3-4 cm. Bucatile se pun Œn supa strecurata, completŒnd cu apa cŒt dorim sa fie de deasa si lasŒnd sa mai fiarba cŒteva clocote. Se ia de pe foc, se sareaza, se acreste, dupa gust, cu zeama de lamŒie, se drege fierbinte cu galbenus si smŒntŒna sau iaurt si se aromeaza cu frunzele mentionate, taiate marunt. Se pun deasupra 2 linguri de untdelemn si usturoiul tocat (sau mai mult, dupa dorinta). In lipsa lamŒiei, ciorba se poate acri cu sare de lamŒie, otet sau bors. Daca ciorba este prea rara, se pot face galuste din albusul ramas de la galbenusul folosit la dres. Galustele se pun Œn ciorba, cŒnd aceasta este complet fiarta, Œnainte de a se lua de pe foc si apoi se finiseaza ca mai sus.Ciorba de burta Burta fiarta cu zarzavatul de supa (ceapa, ardei, morcovi, telina) se scoate din fiertura si se taie in fisii scurte si subtiri care se pun in zeama strecurata. Zarzavatul ramane afara. Se pune zeama la fiert inca 2-3 clocote, apoi se ia de pe foc si se adauga otet dupa gust. Se face un zabaras din 2-3 galbenusuri batute, amestecate cu faina alba si iaurt, cu usturoi tocat sau zeama de usturoi si se toarna zabarasul in supa, pina la 2-3 clocote invartind cu lingura de lemn in permanenta, altfel ramana vascos. Se adauga verdeata tocata (patrunjel) si dupa gust eventual putin orez fiert,daca nu aveti destula carne in oala, dintr-un vas in care orezul a fiert bine in prealabil (2-3 linguri). Morcovii, patrunjelul si telina din zarzavat se dau linga supa intr-o farfurioara. Reteta provine de la tatal meu, a adus-o in 1936 de la Craiova. Ciorba se serveste cu smantana si paine proaspata. sus... CIORBA DE CRAP Ingrediente:2 litri de apa, 1 litru de bors, 6 bucati de crap (cam. 600 de grame),zarzavat de supa, 3 linguri de orez, verdeturi, sare Se taie marunt un morcov, un patrunjel si ceapa. Se pun sa fiarba cu apa, adaugind orezul ales si spalat. Se curata crapul, se scoate osul amar de la cap, iar dupa ce a fost spintecat si s-au scos intestinele, se spala repede fara a fi tinut mult in apa. Se taie bucati si cind zarzavatul este aproape fiert, se pune si pestele in oala ( de obicei se aleg bucatile frunoase pentru prajit sau alta mincare, iar la ciorba se pune capul si coada). Se lasa sa fiarba la foc potrivit. Se ia spuma si se potriceste cu sare. Cind este aproape gata se toarna borsul fiert separat si strecurat, precum si o mina de verdeturi taiate marunt. Se lasa sa mai dea impreuna un clocot. Se serveste rece sau calda. La fel se face si corba de peste marunt. sus... CIORBA DE DOVLECEI Ingrediente: Maruntaiele si partea din spate de la un pui sau carne de vitel, morcov, patrunjel, telina (200 g toate), o ceapa mica, un ardei, 2 rosii, 2 dovlecei tineri (700-800 g), 1/2 l bors, sare de lamŒie, un galbenus de ou, marar, patrunjel, cimbru, sare. Mod de preparare: Carnea taiata Œn bucatele se pune la fiert Œn 2 l apa rece, Œmpreuna cu o lingurita rasa de sare. Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2 minute cu 2 linguri untdelemn, apoi se adauga Œn supa. CŒnd carnea si zarzavatul sŒnt fierte, se pun ardeiul, rosiile taiate Œn felii si dovleceii curatati de coaja si seminte si taiati Œn cubulete. Se fierb toate 15-20 minute, pŒna cŒnd se Œnmoaie, avŒnd grija sa nu se terciuiasca dovleceii. Se acreste dupa gust. Se adauga "Vegeta" si sare, lasŒnd sa fiarba cŒteva clocote. Se serveste dreasa sau nedreasa. Pentru aroma, se adauga neaparat marar si cimbru. Se pregateste la fel si fara carne. sus... CIORBA DE PERISOARE CU ROSII Ingrediente: Carne de vaca ( fara os); ceapa- 150 de grame; morcov, albitura si telina- 200 grame; pasta de rosii- 50 de grame; 2 oua; leustean- o legatura; patrunjel dupa gust; orez- 50 de grame; bors sau zeama de lamaie- dupa gust; ulei- 100 de mililitri; os cu sita- 1 kg, rosii- 500 de grame; un ardei gras; sare dupa gust. Osul cu sita se sparge in mai multe bucati care, apoi se pun la fiert cu apa rece si sare. Cand zeama incepe sa fiarba, se spumeaza si se adauga jumatate din cantitatea de ceapa, morcovii, telina si albitura, taiate in cuburi mici. Cand zarzavatul este fiert, se scot oasele si se toarna borsul fiert, separat si pasta de rosii. Intre timp se prepara perisoarele. Carnea se spala, se curata de pielite si se trece prin masina de tocat, impreuna cu ceapa calita (sau cruda) si cu patrunjelul taiat marunt. La tocatura se adauga ouale, sarea si piperul, amestecandu-se bine. Din aceasta compozitie se modeleaza perisoarele (4-5 de portie) de marimea unei cirese mari. Cand borsul incepe sa clocoteasca, se adauga perisoarele care se lasa sa fiarba 20-25 de minute. Orezul fiert separat se adauga la ciorba, apoi aceasta de sareaza si se acreste dupa gust (bors sau zeama de lamaie). Rosiile, curatate de coaja si taiate in sferturi, se adauga cand ciorba este aproape gata, apoi se lasas sa ma fiarba un clocot. La sfarsit, se presara cu frunze de leustean si patrunjel, taiate marunt. sus... CIORBA DE PORTROACE Ingrediente: 2 litri de apa, 1 litru zeama de varza, maruntaie de gisca sau de curcan, zarzavat de supa, 3 linguri de orez, verdeata. La ciorba de potroace borsul este inlocuit de zeama de varza. Se fierb aripile, picioarele, gitul si pipota de gisca sau de curcan, zaiate in bucati si potrivite. Se adauga un morcov, un patrunjel, un sfert de telina si o ceapa si orezul ales si spalat. Separat se fierbe zeama de varza, care se toarna in oala cind carnea si zarzavatul sint fierte. Se potriveste cu sare. Se adauga patrunjel verde si marar taiat fin. sus... CIORBA DE FASOLE Ingrediente: 150-200 g fasole boabe, morcov, patrunjel, o ceapa medie, un ardei gras, 2 rosii, 150 g sfecla rosie, bors (zeama de castraveti, suc de rosii sau otet, zeama sau sare de lamŒie), leustean, telina, sare. Mod de preparare: Fasolea Œnmuiata Œn apa rece, a doua zi se limpezeste cu apa rece si se pune la fiert tot Œn apa rece. Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2 minute Œn 50 ml untdelemn si se adauga Œn oala cu fasole. CŒnd fasolea este fiarta, se pun ardeiul taiat Œn felii subtiri, rosiile taiate Œn felii de 2 cm, sfecla rasa prin razatoarea cu gauri mari, si se fierb Œnca 30 minute, potrivindu-se apoi gustul cu sare si completŒnd cu apa, daca ciorba este prea deasa. Se acreste dupa gust si se aromeaza cu frunze de leustean si telina taiate marunt. Ciorba va avea culoarea roz. Se poate consuma si rece. Si Œn acest caz, fasolea se poate fierbe Œn oala sub presiune, Œmpreuna cu zarzavatul calit. Dupa ce s-a desertat Œn oala obisnuita, cŒnd da Œn clocot, se adauga celelalte ingrediente. sus... CIORBA DE SALATA VERDE Ingrediente: 4-5 capatŒni de salata, 1/2 l bors, zer acru de la brŒnza de vaci, zeama sau sare de lamŒie sau otet, 30 g slanina afumata sau untdelemn, 5-6 catei de usturoi, un galbenus, 100 ml smŒntŒna sau 200 ml iaurt, o ceapa, boia, marar, leustean, sare. Mod de preparare: Salata bine spalata se ia Œn manunchi si se taie fŒsii late care se vor pune Œn 1 1/2 l apa clocotita, Œmpreuna cu o ceapa taiata marunt. Se fierbe circa o ora, pŒna cŒnd se Œnmoaie bine, apoi se acreste, dupa gust, cu bors sau alta substanta acra, completŒnd lichidul, ca ciorba sa fie potrivit de deasa. Ciorba se poate lega cu putina faina (10 g la litrul de ciorba). Faina se freaca cu 1-2 linguri de apa rece si se pune Œn ciorba sa fiarba cŒteva clocote. Se ia de pe foc si se drege imediat. Se freaca bine galbenusul cu smŒntŒna sau iaurtul sau numai 2 galbenusuri cu 2 linguri de apa rece, se dilueaza cu putina ciorba fierbinte si se toarna peste restul de ciorba cu care se amesteca si apoi se sareaza. Se aromeaza cu marar si usturoi tocat si, facultativ, cu leustean. Pentru aspect, se Œncalzeste putin untdelemnul, se adauga un vŒrf de lingurita de boia dulce, se amesteca putin si se desarta peste ciorba. Pentru gust mai picant, slanina afumata se taie cŒt mai marunt, se prajeste la foc mic, pŒna cŒnd jumarile capata culoarea aurie deschis. Se iau atunci de pe foc, lasŒnd sa se domoleasca putin caldura grasimii, apoi se adauga usturoiul tocat si boiaua, se amesteca de 2 ori si imediat se toarna peste ciorba de salata, dupa ce aceasta a fost dreasa. Salata se poate fierbe cu 150-200 g carne sau oase afumate, pentru a-i da un gust mai picant. Se acreste, se aromeaza si se drege. sus... CIORBA DE SFECLA Ingrediente: 1/2 sfecla, morcov, patrunjel, ceapa (toate 200 g), un cartof de marime mijlocie, 2-3 linguri untdelemn, leustean, patrunjel, sare. Mod de preparare: Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc Œn untdelemn 2 minute, adaugŒndu-se apoi circa 1 1/2 l apa fierbinte; se fierbe 30 minute. Sfecla curatata si rasa prin razatoarea cu gauri mari si cartoful taiat Œn cubulete se adauga si se fierb Œn continuare pŒna ce se Œnmoaie toate. Se acreste apoi cu bors, zeama sau sare de lamŒie sau otet, completŒnd lichidul ca sa nu fie ciorba prea deasa. Se potriveste gustul cu sare, lasŒnd sa mai fiarba cŒteva clocote si se adauga frunzele pentru aroma. Nu se drege. Se poate servi si rece. sus... CIORBA DE VARZA Ingrediente: 300-500 g carne cu mult os de rata, porc sau vita, morcov, patrunjel si telina, o ceapa mijlocie, o varza de circa 1/2 kg, un ardei gras, circa 1/2 l suc de rosii sau alta substanta acra, cimbru, marar si o mica frunza de telina, sare. Mod de preparare: Carnea se pune la fiert Œn 2 l apa rece cu 1/2 lingurita de sare. Se fierb o ora. Zarzavatul, ras prin razatoarea cu gauri mari, se caleste 2 minute cu ceapa taiata marunt Œn 2 linguri de untdelemn, apoi se adauga Œn supa. Dupa 30 minute, se pune varza (controlata bine sa nu aiba nisip pe frunze si spalata), taiata Œn felii subtiri, ardeiul Œn felii si o ramura de cimbru. CŒnd toate sŒnt bine fierte, ciorba se acreste cu suc de rosii, dupa gust, sau cu ce avem la ŒndemŒna, potrivindu-se gustul cu sare. Se pune si marar sau patrunjel taiat marunt. Se serveste ca atare sau se drege. Se poate pregati la fel, fara carne, numai cu zarzavatul calit. sus... CIORBA DE URZICI Ingrediente: 1/2 kg urzici, o ceapa mijlocie, 30 ml untdelemn sau slanina afumata, un galbenus, 100 ml smŒntŒna sau 200 ml iaurt, 3-4 catei de usturoi, 1/2 l bors, zeama sau sare de lamŒie sau otet, sare, leustean, oase afumate. Mod de preparare: Urzicile se spala bine, apoi se iau manunchi si se taie Œn felii late. Se fierb circa o ora Œn 1 1/2 l apa clocotita, Œmpreuna cu ceapa taiata marunt. CŒnd sŒnt bine fierte, se acresc cu bors sau cu alta acreala, dupa gust, adaugŒnd apa, daca ciorba este prea deasa. CŒnd cantitatea de urzici este mai mica, se poate adauga o lingura cu vŒrf de orez (25 g), cŒnd acestea sŒnt aproape fierte, deoarece orezul fierbe Œn circa 20 minute. Urzicile cu ceapa se pot fierbe Œn oala sub presiune Œn 30 minute. Se poate prepara si cu zarzavat calit. sus... SUPA DE MAZARE VERDE Ingrediente: 1 kg mazare verde pastai, salata verde, spanac, 60 g unt, o lingurita faina, 1 l zeama de carne, zahar, sare, on legatura patrunjel. Mod de preparare: Boabele de mazare se pun la fiert Œn apa clocotita cu sare, Œmpreuna cu cŒteva foi de spanac si de salata verde. CŒnd mazarea este fiarta, totul se trece prin sita. Piureul astfel obtinut este verde. Se ŒnfierbŒnta Œntr-o oala untul, se amesteca cu faina, se adauga piureul de mazare, Œmpreuna cu zeama de carne si se pune zahar dupa preferinta. CŒnd este gata, supa se presara cu patrunjelul taiat marunt. sus... CIORBA TARANEASCA Ingrediente: 300-400 g carne de vaca sau de porc mai grasa, morcov, patrunjel, telina, o ceapa mijlocie, 1-2 ardei grasi, 3 rosii, 2 cartofi mijlocii, o lingura cu mazare boabe, 10-12 pastai de fasole verde, bors sau alta substanta acra, frunze aromate, sare. Mod de preparare: Pieptul de vaca sau ciolanul de porc proaspat se pune la fiert Œn 2 l de apa rece, cu o lingurita rasa de sare; se fierb circa o ora la foc mijlociu, ca sa nu se tulbure supa. Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2 minute cu 2 linguri de untdelmn si se adauga Œn supa, Œmpreuna cu fasolea rupta Œn bucati. Dupa circa 30 minute, se adauga mazarea. CŒnd carnea si zarzavatul sŒnt bine fierte, se pun cartofii taiati Œn cuburi mici, ardeii taiati Œn felii subtiri si rosiile, taiate Œn felii de 2 cm grosime. Ciorba se fierbe Œnca 15 minute, ca sa se Œnmoaie cartofii, apoi se adauga borsul, completŒnd lichidul, ca ciorba sa nu fie prea deasa si se sareaza dupa gust. Se lasa sa mai fiarba cŒteva clocote, apoi se ia de pe foc, se aromeaza cu leustean sau patrunjel si se serveste nedreasa. sus... SUPA CU TAITEI Ingrediente: O gaina 1-1,5 kg, zarzavat (morcovi, telina, patrnjel, pastirnac, praz) -” 250 de grame; o eapa; sare- dupa gust; patrunjel - o legatura. Pentru taitei: 2 oua; faina cit sa cuprinda (aproximativ 120 de grame), sare - un virf de cutit Gaina se curata, se spala si se pune la fiert cu apa rece (cit sa o acopere) si sare. Cind se ridica spuma, aceasta se indeparteaza cu atentie. Cind clocoteste supa, se adauga zarzavatul curatat si spalat (daca se prefera, se adauga si citeva boabe de piper). Se lasa sa fiarba incet, la foc potrivit. Carnea de gaina tinara este fiarta in circa 1,5 ore, cea de gaina batrina in 2-2,5 ore.In timp ce se fierbe supa, se pregatesc taiteii. Se cerne faina pe planseta. Se face o gramajoara cu o gropita in mijloc in care se sparg doua oua si se adauga putina sare. Se amesteca bine, framintind pina se obtine un aluat compact. Se lasa sa stea 20-30 de minte. Cu sucitorul se intinde din aluat o foaie subtire de 1-2 mm. Se lasa foaia timp de 10-15 minute sa se zvinte, apoi se ruleaza si se taie in fisii cit mai fine care, apoi se rasfira pentru a se usca. In supa strecurata si care clocoteste se pun taiteii; se lasa sa fiarba 12-15 minute. Supa se serveste cu patrunjel taiat foarte fin. Nota: Pasarea fiarta se poate servi rasol, alaturi de legume fierte si cu hrean ras dres cu smantana. sus... SUPA DE ROSII CU USTUROI Ingrediente: 1 kg si jumatate de rosii, o ceapa, un morcov, un patrunjel, 3 catei de usturoi. O lingura de unt sau de ulei, 200 g orez, o lingurita de zahar, sare, 2 l zeama de carne. Se ingalbeneste in putin unt o ceapa taiata marunt. Se spala rosii bine coapte, se rup in bucati si se pun impreuna cu ceapa intr-o oala acoperita la foc mic. Cind s-au muiat, se adauga un morcov mic si o bucata de patrunjel, orezul ales si spalat, zeama de carne, sarea, zaharul si usturoiul. Se lasa sa fiarba acoperit trei sferturi de ora, pina ce orezul se face ca o crema. Se trece totul prin sita si se lasa sa mai dea citeva clocote, amestecind ca sa nu se prinda de fund. sus... SUPA DE LEGUME CU CIUPERCI Ingrediente: 3 l apa. Un morcov, un patrunjel, trei cartofi, o conopida mica, o mina de mazare verde, o mina de fasole, 3-4 rosii, 200 g de ciuperci. 1/2 lingura de unt, un galbenus, doua linguri de smintina,sare. Se taie ca fideaua morcovul, patrunjelul si cartofii si se pun la fiert intr-o oala cu apa si putina sare. Se adauga urmatoarele legume, dupa anotimp: citeva buchete de conopida, mazare verde, fasole verde taiata bucati, virfuri de sparanghel, rosii (fara coaja si seminte). Intre timp se curata citeva ciuperci, se taie felii si se inabusa in unt. Se adauga in supa cind toate legumele sunt aproape fierte. Se lasa sa mai dea impreuna in citeva clocote. Inainte de a se servi se drege supa cu un galbenus si doua linguri de smintina. sus... SUPA DE VARA Ingrediente: 4-5 cartofi, 2-3 morcovi, o radacina de patrunjel, 2 cepe mai mari, 200 g fasole verde, 200 g mazare boabe, 2-3 buchete de conopida, 2 ardei grasi, 4-5 rosii, putina fidea, smŒntŒna, sare, verdeata. Mod de preparare: Se pun la fiert cartofii, morcovii, ceapa si patrunjelul taiate mai marunt, apoi, dupa timpul de fierbere, celelalte legume: conopida, fasolea verde, mazarea, ardeiul gras, pastele fainoase, rosiile taiate. Se lasa sa fiarba si se serveste atŒt calda, cŒt si rece, cu verdeata si smŒntŒna Œn farfurie. sus... SUPA DE ROSII Ingrediente: 1 1/2 kg. de rosii, 3 linguri de orez, 1 galbenus, 2 linguri de smintina, 2 litri zeama de carne sau apa, sare, 1 lingurita de zahar Se pun intr-o oala rosiile spalate si taiate bucati si putina sare. Se acopera si se lasa sa fiarba inabusit in apa pe care o lasa singure. Cind s-au muiat bine se trec prin sita si se subtiaza cu zeama de carne sau zeama in care am fiert zarzavaz. Se pune zaharul, orezul si se lasa sa fiarba; se potriveste de sare. Inainte de a fi servita se drege cu un galbenus de ou si 2 linguri de smintina. Este foarte gustoasa si ca supa rece. in cazul acesta, zeama de supa cu care se subtiaza trebuie curatita de grasime. Orezul poate fi inlocuit cu arpacas, muiat in aoa de cu seara, ca sa fiarba mai usor sus... ZEAMA AITA Ingrediente: un pui de casa, 1 ceapa tocata marunt, 2 linguri de zarzavat de ciorba (morcov, telina, gogosari rosi dati pe razatoare si frecati cu un pic de sare), 2 linguri de ulei, 2 oua, 200gr smƒntana, 4-5 catei de usturoi, o lingura de patrunjel verde, 1 lingurita de zahar, sare de lamƒie Se taie puiul pe bucati cƒt mai micute se clateste bine cu apa rece si se stoarce. Ceapa tocata fin si zarzavatul de ciorba se calesc cƒteva minute Œn ulei. Se adauga 3 litri de apa rece si carnea de pui. Se lasa totul sa fiarba la foc domol pƒna carnea de pui este bine patrunsa, aproape ca se desprinde de pe os. In acest moment, cateii de usturoi se zdrobesc Œn zeama si se mai lasa sa dea cƒteva clocote. La final se adauga lingurita de zahar. Se ia oala de pe foc si se drege zeama cu oule bature bine cu smƒntana. Se adauga dupa gust sarea de lamaŒe si la final se presara patrunjelul tocat fin.